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果汁饮料灌装机生产线工艺流程介绍

您是第 位读者    发布日期:2018-09-30
果汁饮料灌装机生产线工艺流程:

    工艺流程主要包括:果实原料预处理,榨汁或浸提,澄清和过滤,均质,脱氧,浓缩,成分调整,包装和杀菌等工序(浑浊果汁无需澄清过滤).
  一、原料的选择和洗涤
  1. 应有良好的风味和芳香,色泽稳定,酸度适中,并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质,无明显的不良变化.
  2. 汁液丰富,取汁容易,出汁率较高.
  3. 原料新鲜,无烂果.采用干果原料时,干果应该无霉烂果或虫蛀果.
  二、榨汁和浸提
  (1)破碎和打浆
  破碎的目的:提高出汁率
  (2)榨汁前的预处理
  a. 加热
  适用于红葡萄,红西洋樱桃,李,山楂等水果.
  原理:加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化,果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率.处理条件:60-70℃/15-30min
  b. 加果胶酶
  (3)榨汁
  榨汁方法依果实的结构,果汁存在的部位,组织性质以及成品的品质要求而异.
  a. 大部分水果果汁包含在整个果实中——破碎压榨;
  b. 有厚的外皮(柑橘类和石榴等)——逐个榨汁或先去皮.
  果实的出汁率取决于果实的质地,品种,成熟度和新鲜度,加工季节,榨汁方法和榨汁效能.
  (4)粗滤
  (三)果汁的澄清和过滤
  (1)澄清
  电荷中和,脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀,一种胶体能激化另一种胶体,并使之易被电解质所沉淀,混合带有不同电荷的胶体溶液,能使之共同沉淀.这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据.常用的澄清剂有明胶,皂土,单宁和硅溶胶等.
  (2) 过滤
  (四)果汁的均质和脱气
  (1) 均质
  浑浊果汁生产中的特殊要求,多用于玻璃瓶包装的产品,马口铁罐产品很少采用.冷冻保藏果汁和浓缩果汁无须均质.
  (2) 脱气
  果汁中存在大量的氧气,会使果汁中的Vc遭破坏,氧与果汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化,会引起马口铁罐内壁腐蚀.在加热时更为明显.常采用真空脱气法,氮气交换法.
  (五)果汁的糖酸调整与混合
  绝大多数果汁成品的糖酸比为(13:1)-(15:1).许多水果能单独制得品质良好的果汁,但与其他品种的水果适当配合则更好.
  在鲜果汁中加入适量的砂糖和食用酸(柠檬酸或苹果酸)
  糖度的测定和调整
  含酸量的测定和调整
  采用不同品种的原料混合制汁调配
  (六)果汁的浓缩
  a. 真空浓缩法(一般23-35℃/94.7kPa);
  b. 冷冻浓缩法(可溶性物质50%);
  c. 反渗透浓缩法(主要选用醋酸纤维膜和其他纤 维素膜);
  d. 芳香物质回收.
  (七)果汁的杀菌和包装
  (1) 果汁的杀菌
  a. 杀菌工艺的选择原则:既要杀死微生物,又要尽可能减低对产品品质的影响.
  b. zui常用的方法:高温短时(93±2℃/15~30s)
  c. 杀菌后的灌装:高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)
  (2) 果汁的包装
  a. 碳酸饮料一般采用低温灌装;

  b. 果实饮料,除纸质容器外,几乎都采用热灌装(由于满量灌装,冷却后果汁容积缩小,容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃。

本文来源:/xinwen/8975044032.html



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